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En Venezuela muchos lo llamamos “mousse de
parchita”, aunque más bien lo que hemos preparado es un “cheseecake de
parchita” porque lleva queso fresco o queso crema en sus
ingredientes.
Esta delicia es uno de los
postres más populares y queridos en Venezuela y aunque no tiene sus raíces en
nuestro país, fueron algunos cocineros franceses los que se encargaron de adaptar
el famoso mousse de chocolate a los gustos y sabores tropicales, preparándolo
con frutas caribeñas como la guanábana o la parchita. Esta última también se
conoce como chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha o fruta de la
pasión.
DIFICULTAD: Media
TIEMPO: 120 minutos
PORCIONES: Para 10 personas
INGREDIENTES PARA
LA BASE:
·
30 galletas tipo María
·
125 gr. de mantequilla derretida
·
papel antiadherente para hornos
·
1 aro o 1 molde desmontable para tortas de 22 cm. de diámetro
INGREDIENTES PARA
EL RELLENO:
·
500 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema
tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
·
250 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o
maracujá, parcha, fruta de la pasión)
·
150 gr. de azúcar
·
6 láminas de gelatina sin sabor o 2 cucharadas soperas de
gelatina en polvo (utiliza la gelatina sin sabor que tengas a mano y revisa las
instrucciones del paquete. Debes utilizar la cantidad necesaria para gelificar
aprox. 750 ml.) (Ten presente que un sobre de gelatina en polvo sin sabor
de la marca Royal tiene 10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de
líquido)
·
200 ml. de nata líquida para montar
INGREDIENTES PARA
LA CUBIERTA:
·
2 láminas de gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en
polvo (Depende de la gelatina que vas a usar. Preferiblemente verifica las
instrucciones del paquete)
·
125 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o
maracujá, parcha, fruta de la pasión)
·
2 cucharadas de azúcar
Tabla de calorías
PREPARACIÓN DE LA
BASE:
Con
la ayuda de una picatodo o una licuadora, tritura las galletas.
Una opción muy buena es: Meter las galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima hasta que veas que las galletas están hechas migas.
Una opción muy buena es: Meter las galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima hasta que veas que las galletas están hechas migas.
Derrite la mantequilla en el
microondas.
Coloca las galletas
desmigajadas en un recipiente y mezclas bien con la mantequilla derretida.
Ahora, vamos a
utilizar el molde al revés, es decir, con lo de arriba para
abajo. De esta manera será más fácil desmoldar el cheesecake.
Coloca el molde en el centro de
un pedazo de papel antiadherente para hornos. Cuida de que el pedazo de papel
sea unos 4-5 cm. más grande que el molde.
Comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del molde. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva. Aquí te dejamos nuestro video para que veas como lo hacemos.
Comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del molde. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva. Aquí te dejamos nuestro video para que veas como lo hacemos.
Vierte dentro del molde la mezcla de
galletas y con la ayuda de la base de un vaso, aplastas de manera que cubras
uniformemente todo el fondo. En este caso no necesitaremos cubrir las paredes
del molde. Reserva aparte.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
En un recipiente, remoja las láminas
de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.
En una ollita calienta la pulpa de
parchita. No dejes que hierva. Aparta de la hornilla y pasas el líquido por un
colador para extraer todas las semillas y devuelves el líquido a la ollita.
Agrega el azúcar al jugo o zumo caliente y esperas a que se disuelva.
Exprime la
gelatina, la añades, revuelves y esperas a que se diluya completamente. Recuerda
que es importante que la gelatina no hierva. Reserva y espera a que se enfríe
un poco.
En otro recipiente y con la ayuda de
una batidora eléctrica, monta la nata líquida.
En otro recipiente, remueve con un
batidor de mano, el queso Quark tipo alemán (queso fresco) o el queso crema
tipo Philadelphia hasta que esté libre de grumos.
Agrega parte de la mezcla de queso a
la gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la
gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no
quedará homogénea. Añade el resto de la mezcla del queso y mezcla bien cuidando
que todo quede bien integrado.
Con la ayuda de una espátula, agrega
en varias tandas la nata montada y mezcla con movimientos envolventes. Debe
quedar una masa homogénea y brillante.
Vierte la mezcla en el molde encima
de la base de galletas y esparce bien. Dale unos golpecitos contra la encimera
de la cocina para que no te queden burbujas de aire en la masa.
Lleva la torta a la nevera por 4 a 6
horas para que se endurezca.
Nosotros normalmente preparamos este cheesecake de un día para el otro.
Nosotros normalmente preparamos este cheesecake de un día para el otro.
PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA:
En un recipiente, remoja las láminas
de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.
En una olla
calienta la pulpa de parchita. Esta vez no vas a colar las semillas. Agrega
el azúcar, y cuando ésta esté disuelta, apartas de la hornilla y añades la gelatina,
remueves bien y esperas a que se disuelva completamente. Recuerda que la
gelatina no debe hervir. Reserva y espera a que se enfríe un poco antes de
colocarla sobre el cheesecake. Cuando esté temperada y aún líquida, agrégala,
nivela la superficie y distribuye las semillas para que queden bien repartidas.
Deja reposar en la nevera por una
hora o hasta que se endurezca.
