BIENMESABE POSTRE VENEZOLANO

El fruto del cocotero llamado también nuez de palma, es en el Caribe protagonista de dulces postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina asiática y Tailandesa se utiliza con marcada frecuencia en platos salados. En Venezuela son famosas las cocadas, los besitos de coco, las conservas, se toma el agua de coco friíta y directamente del fruto. Del coco se extrae la leche de coco, liquido dulce y viscoso, con alto contenido de agua y grasa, utilizado en preparaciones como el famoso postre llamado Bienmesabe. Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcería venezolana.

DIFICULTAD: Media

TIEMPO: 90 minutos

PORCIONES: Para 18 personas

Recetas de postres y dulces

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

·     7 huevos

·     250gr de harina todo uso

·     300gr. de azúcar granulada

·     1 cdta de polvo de hornear o leudante (tipo Royal)

·     Esencia de vainilla

Crema:

·     3 cocos grandes o 2 tazas de leche de coco

·     3 tazas de agua caliente

·     18 yemas de huevo

·     Una pizca de sal

·     3 ½ tazas de azúcar

·     ½ vaso de jerez dulce

Merengue:

·     3 claras de huevos

·     ½ taza de azúcar

·     Canela al gusto

PREPARACION:

Enmantequille y enharine un molde rectangular y coloque luego papel manteca o papel grasa en la base.

Caliente el homo a 350”C (Horno precalentado por 15 minutos antes de hornear el bizcocho)

Bizcochuelo:

Batir (a mano o con batidora de mano) la claras a punto nieve.

Agregarle el azúcar en forma de lluvia. seguir batiendo hasta que se diluya totalmente.

Luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cemir la harina con el polvo de hornear o leudante incorporando a la mezcla anterior de a pocos, con una cuchara de madera o paleta, En forma envolvente, no batir, es ideal tamizar la harina Para ello mezcle la harina con el  polvo de hornear o leudante y coloque todo en un colador o rejilla de metal o plástico de hoyos pequeños sobre el molde en el cual están las claras con los huevos y vainilla ya listos. Mueva o golpee levemente el colador para que la harina caiga en lluvia sobre esta mezcla y vaya mezclando suavemente en forma envolvente con paleta o cuchara de madera, sin resolver o batir, solo mezclar envolviendo.

Verter toda la mezcla en el molde previamente enmantequillado, enharinado y con el papel parafinado.

Hornear a fuego lento por 20 minutos, sacar del horno cuando esté listo. Dejar enfriar aún en el molde, desmoldar cuando haya enfriado.

Crema:

Parta los cocos, sáqueles la pulpa, póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño bien limpio para extraer la leche de coco.

Recuerde: si no tiene cocos puede sustituir por leche de coco enlatada usando la misma medida 2 tazas.

Añada a la leche de coco (natural o de lata) las yemas de huevo y sal.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo.

Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos. bata enérgicamente hasta formar la crema coloque en el fuego nuevamente lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor Retire y deje enfriar un poco

Armado

Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una bandeja rocíe con el jerez dulce, coloque una capa de crema luego otra de bizcochuelo y Jerez, así hasta terminar con una capa de crema.

Merengue

Por último prepare el merengue batiendo las claras de huevo a punto de nieve y agregándole el azúcar.

Coloque el merengue sobre la crema del bienmesabe haciendo ligeros picos esparza canela al gusto SI lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto)

A disfrutarloooo!!!!