La carne de cerdo se aprovecha y se consume desde tiempos
remotos, aunque muchas veces se la ha descrito como un alimento poco saludable.
En la actualidad, ese concepto empieza a cambiar. Recientes investigaciones
afirman que esta carne debería formar parte de la alimentación habitual de la
población a cualquier edad dadas sus buenas cualidades nutricionales. La carne
de cerdo es muy magra, la mayoría de grasas presentes son instauradas y es rica
en proteínas, potasio, hierro y selenio. Además, la carne porcina es una de las
producciones más eficientes debido a la precocidad de los animales, su corto
ciclo reproductivo y la gran capacidad de transformación de nutrientes.
LOMO: Es el corte de cerdo más difundido en los hogares argentinos.
Cocción. A la parrilla, salteado, braseado, guisado o al horno.
CODILLO: Corte ubicado entre las
manitos y la paleta. De textura firme y recubierta con piel. Cocción. Estofado
y hervido.
MANITOS y PATITAS: La
cantidad de carne no es abundante pero si especialmente sabrosa. Cubierta con
piel y produce mucha gelatina. Cocción. Hervido y estofado.
SOLOMILLO: Carne húmeda, rosada y
con poca grasa. Es el corte más tierno. Cocción. Asado a la parrilla, salteado
y de cocción rápida.
JAMÓN: Son las patas traseras
del cerdo. Se puede comer como corte de carne con variadísimas recetas.
Cocción. Horneada (jamón entero), a la parrilla (chuletas) y a la plancha
(chuletas).
JAMÓN POR PARTES: Dentro
del jamón hay 5 cortes: bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto.
Ideales para milanesas y escalopes. Cocción. Guisado, asado a la plancha y
frito.
PALETA: Son las patas delanteras
del cerdo. La chuleta de paleta es ideal para horno o plancha. Cocción.
Guisado, estofado y hervido.
PANCETA: Muy utilizada como
agregado a diferentes platos, guisos, etc. Como fiambre se la conoce como
panceta ahumada. Cocción. Asado a la parrilla y al horno.
COSTILLAR: También llamado ribb´s,
ideal para ser preparado entero sobre la parrilla. Cocción. A la parrilla y al
horno.
MANTA PARRILLERA: Corte
de carne sin hueso. Cocción. Asado a la parrilla y al horno.
PECHITO: Se obtiene de la zona de
la panceta. Cocción. A la parrilla o al horno.
MATAMBRITO: De cocción rápida y muy
sabroso. Cocción. Asado a la parrilla, horneado y guisado.
CHURRASQUITO: Corte ideal para
parrilla. Es de mayor grosor que el matambrito. Cocción. Asado a la parrilla,
horneado y guisado.
De forma práctica, utilizando
toda la variedad de cortes del cerdo y diversos métodos de cocción, se obtienen
platos sabrosos y con un alto valor alimenticio por ser la carne de cerdo un
alimento magro, rico en hierro y vitaminas y sin exceso de calorías.
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