VOLCAN O COULANT DE CHOCOLATE FACIL Y RAPIDO

Compañeros de la cocina les presento “Coulant de chocolate”, un postre magistral donde los haya. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en la carta: Muerte por chocolate, Bomba de chocolate caliente, Tormenta de chocolate, Pasión por el chocolate, Chocolat seduction, Soufflé de chocolate, Volcán de chocolate, Paradise de chocolate  todos se refieren al mismo postre, incluso hay muchos más. La receta original es de Michel Bras, quien llegó a patentarla bajo el nombre “Coulant de chocolate”, por eso cada restaurante lo llama de una manera distinta. A pesar de todos los nombres tan ostentosos este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, no deja indiferente. Es una receta para los más chocolateros, hasta los paladares más exigentes quedarán satisfechos.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 20 minutos

RACIONES: Para 10 personas

Recetas de postres y dulces

Ingredientes para Coulant o muerte por chocolate

250 g. de chocolate negro 70% 

100 g. de azúcar blanca (el normal) o glass (en polvo)

200 g. de mantequilla

6 huevos medianos

100 g de harina (si es de repostería mejor)

1 pellizco de sal fina

2 cucharadas de cacao en polvo 70% 

Cómo preparar una receta muy sencilla de coulant de chocolate. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en la carta: Muerte por chocolate, Bomba de chocolate caliente, Tormenta de chocolate, Pasión por el chocolate, Chocolat seduction, Soufflé de chocolate, Volcán de chocolate, Paradise de chocolate... todos estos nombres se refieren al mismo postre. Esta es una adaptación sencilla de la receta del gran cocinero Michel Bras. Este gran chef patentó su creación bajo el nombre “Coulant de chocolate“, por eso cada restaurante lo llama de una manera distinta y lo puedes encontrar con muchos nombres.

A pesar de todos los nombres tan ostentosos este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, que no deja indiferente. Esta es una versión sencilla, no tan complicada como la receta de Bras, que consiste básicamente en batir y tener un poco de paciencia con el horno, usando la misma masa para todo el bizcocho. Lo he preparado varias veces y tiene un gran secreto, os lo escribiré muy bajo: Es un postre muy, pero que muy fácil. Y cuando digo fácil me refiero que hasta un niño puede hacerlo. No tenéis excusas para no quedar como unos grandes chefs de repostería con 15 minutos de nada.

Preparación de los coulant de chocolate

Les voy a explicar cómo los he preparado, consulté varias recetas en internet, pero la mayoría eran para Thermomix. Como yo no tengo lo acabé haciendo a mi manera, pero les aseguro que salen a la primera.

1.   Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en el supermercado. Los típicos para flanes de papel aluminio, son económicos.

2.   Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal.

3.   Batimos los huevos con el azúcar glass o azúcar normal hasta que hagan espuma. Añadimos el cacao en polvo, la harina especial repostería (con esta harina subirá un poquito pues lleva levadura o leudante) y un pellizco de sal. Volvemos a batir con la batidora hasta que quede todo totalmente integrado.

4.   Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 3 minutos a temperatura baja, mirando cada minuto como va para que no se nos queme. Luego batimos la mezcla con unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. Queremos una crema de chocolate espesa.

5.   Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara, unas varillas o una espátula de silicona.

6.   Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tienes manga usa una cuchara con cuidado. No rellenes todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, deja como 1 cm. sin rellenar, pues el coulant subirá en el horno.

Horneado de los coulant de chocolate

1.   Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, las marcas y tipos de horno seguramente no coinciden con el mío. Para que salgan perfectos es necesario que hagas una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen los invitados/as. Emplea uno y hornealo con las indicaciones que te  muestro a continuación, así puedes calcular de manera exacta el horneado y que el coulant no quede como una magdalena esponjosa.

2.   Queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito importante y imprescindible si es la primera vez que preparas esta receta.

3.   Precalentamos el horno a 200º C, opción calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos a 180º C.

4.   Aquí tenemos 2 opciones:

A. Si congelamos las flaneras o moldes con masa coulant.  Introducimos en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabrás haciendo pruebas, en el mío con 12 minutos queda perfecto.

B. Si la masa de coulant está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 8-9 minutos.

5.   Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.

Y lo mejor de todo tal como les dije es que el Coulant de chocolate resulta muy fácil de hacer. No dejes de disfrutar de todos los tipos de coulants que tenemos en nuestras recetas de postres.

Consejos resumen

·        Cuanto más cacao tenga el chocolate menos esponjoso será el coulant, por eso es importante controlar el tipo de chocolate que vayas a emplear. Si empleas un 70% de cacao, como en este caso, necesita un poco más de azúcar, si vas a emplear por ejemplo un chocolate con leche el azúcar debe ser casi la mitad de esta receta.

·        Es perfecto para cualquier celebración y no queremos perder tiempo en la comida principal. Porque se puede tener preparado con antelación ya que congela perfectamente. Sólo tener el horno a punto en el último plato y estar pendiente de un reloj para los tiempos.

·        No rellenes todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, deja como un cm sin rellenar.

·        Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la flanera y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla un poco, la parte central se infla y tiene una fina capa temblorosa pero como he dicho antes importante los tiempos de horno son fundamentales.

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